那座城，那碗面——宜宾燃面的前世今生（3）

宜宾燃面走红上海世博会

宋代李之仪的《卜操作数》里有句“我住长江头，君住长江尾；日日思君不见君，共饮长江水。”说的是有情人长相思、长相望的故事，诗意动人心弦，感人肺腑。从地理位置上看，宜宾和上海正合了长江的头尾之说，还真是有缘份。去年，万里长江第一城的宜宾燃面，欲罢还说休，终于走向了长江的出海口，走红了上海世博会。

今年春节回国，我在宜宾见到了宜宾燃面总店的掌门人赵素。她情不自禁地回忆道：“你没看那阵仗，真的是火得不得了。”由此可见，宜宾燃面代表中华名小吃，在上海世博会上着实“风光”了一回。世界各国不少政要，社会贤达，经济500强的寡头，应邀品尝宜宾燃面，趋之若骛，大快朵颐，纷纷交口称道其好口感，回味无穷。

据赵素介绍，2010年初，国内总共有几十种面食参加了选拔，以期进入世博会。宜宾燃面为了确保在世博会不“失手”，经过反复研究，多次试验，从面条制作到佐料选择，从“配汤”的熬制到“打面”的火候，都严格加以控制。后来经过世博会层层筛选，终于在全国各种面类食品中脱颖而出，被世博会官方选定，作为官方接待宴席上的唯一面食。

随后的2010年5月，宜宾燃面，象小媳妇登上了大雅之堂，成功地进入了金茂大厦。赵素经理说。“我们每天都要制作1000份以上的宜宾燃面，由于正宗的宜宾燃面离不开原产地的材料，为了保证参加世博会的宜宾燃面质量，在上海制作燃面所需的原料，除了水以外，都是从宜宾空运到上海去的。”目前，作为中华名小吃的宜宾燃面，由于在世博会上深受欢迎，上海市政府及有关部门将其作为宴请贵宾的重要名小吃之一，并受到各省市饮食行业与美食爱好者的关注。

君不见“松散红亮的面条，富有弹性，犹如身着旗袍的女人的纤纤细腰，面条上面覆盖的宜宾芽菜、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱等辅料，宛如旗袍上的花纹。扑鼻的香味，比女人身上的法国香水味还要浓郁，挠得人心里痒痒的……”这是当年上海一媒体报导外宾对宜宾燃面诗意的描述。

文史档案记载，1961年朱德到四川，曾品尝宜宾燃面，赞不绝口，留言“多年没有尝到这种好味道了，希望继承下来”。言之凿凿，作为中华名小吃，2010年宜宾燃面作为四川名特小吃参展上海世博会，并获得面食一等奖，这一历史机确实遇来之不易。因此，可以说宜宾燃面作为一种地方小吃，不仅承载着一个沉甸甸的四川文化符号，而且超越了其本身所能包涵的文化意义。