家乡的味道-汤圆

说到汤圆全国各地都会说自己家乡的汤圆最好吃，最特别，南方以广东，福建一带有一套套的汤圆做法，江南一带也有一套做法，我喜欢广福和江南雅雅的珍珠汤圆，做得尤其精致，好像吃的不是汤圆而是一粒粒珍珠，有时含在嘴里都舍不得吞下，就像品茶一样，慢慢的品。我也喜欢成都的赖汤圆的口感和浓浓的香味，其实我更喜欢四川各家各户不统一的五花八门的家味汤圆。

四川人一般是初一一大早家人就围着桌子一起包汤圆，汤圆的内容也多种多样，一般分为甜汤圆和咸汤圆，分大汤圆和小汤圆，汤圆包起来看似简单，吃起来的口感就大不一样了，汤圆的味道跟汤圆面的糯米，汤圆心和包法都有很大关系，与干汤圆粉和吊汤圆粉也有关系。

在以前没有冰箱的年代和物质贫乏的时候制作汤圆面粉和心都需很多工序才能完成，现在就容易多了可买现成或自己加工原料也易买到。

一面粉的制作：选择糯米是汤圆质量的不可缺少的重要一步，糯米分夏季糯米和秋季糯米，秋季的糯米较夏季糯米更糯一些，做的汤圆口感会好一些，夏季糯米适合做糯米糕，年糕，糯米粑粑之类，以前我们总会在夏季收割谷子时到乡下买一些糯米，在寒露之后又去乡下换一些糯米，然后在腊月二十一，二用井水浸泡到大年二十七八到乡下用小石磨磨面，在推的过程中，米慢慢的一小把一小把放进小孔里，然后加一小勺井水，太快，太多磨出来的的面不细，不回甜，煮出来也不透明，将磨好的米面放进布口袋里，吊干，再拿出来分团晒。

二是汤圆心的准备：汤圆又分甜汤圆和咸汤汤圆，甜汤圆心又分花生味，籽麻味，红豆味，先将花生，籽麻，黄豆炒香，打粉，将玫瑰花露（自己做）和茉莉花露（自己做），板油，鸡油熬香，一切准备好后，按比例与糖做成一方饭盒，一方饭盒的不同品种甜心。

对于甜汤圆无论什么心我都不是很喜欢，我家哥哥们在那缺粮的年代一次要吃四五十个大甜汤圆，而我是只尝一到两个。

咸汤圆的心，就是现做现吃，比起甜心而容易些，少些讲究。

我喜欢吃咸汤圆用不同肉馅做成的汤圆，尤其是四川冬菜做成的肉馅，然后放红油麻辣加香菜，真是软中带糯，糯中含辣，辣中又有冬菜独特的香，久违了冬菜肉馅汤圆。我也喜欢小青菜肉馅汤圆配上一锅烧好的猪脚汤，猪脚经过一夜慢火细炖后，浓浓的稠汤放进一个个圆圆透亮的汤圆，轻轻的咬上一口汤圆浓汙的汤香和青菜的青香溢满整个房间，在上面放几粒香葱，几粒炒花生和炒黄豆，那真让你慢慢的回味。

第三道工序是如何包汤圆，包也讲究，汤圆应包空心，包成实心汤圆会影响柔软，细腻的口感。以前我家老爸包得最好，他一早起来合面，揉团，所有备齐后我们就一起包。将包好后的汤圆在热水时下锅，烧开后转小火加两到水直到所有汤圆浮在面上，随一个方向搅几下，就可开吃。

说到汤圆人人都有不同的吃法，都有自己的喜好，只要自己喜欢的味道，只要自己喜欢的就是好汤圆，祝各位朋友十五快乐！

今天一顿普通的早餐，引起人们好奇，我们四川人可是吃着麻辣汤圆长大的哦