小米，高粱米和红烧肉

现在的小米都是精磨过的免淘米，干干净净，下锅煮一开就熟烂了。过去我是非常不爱吃小米的，皆因那时的小米磨的很粗放，里面很多没脱壳的谷子粒，吃到嘴里像沙子一样硌牙。淘米也不好淘，总是淘不净，沙子可以淘掉，可谷子粒很难淘掉。我母亲喜欢做小米掺大米的二米饭，我总是抗议，好好的大米饭都让小米给弄的牙碜了，还不如单做小米和大米饭呢。

如果排个最厌恶的主食序列，在我这第一就是高粱米，其次是玉米饼子，再其次是小米和大米，最不厌恶的则是各种面食。

高粱米是因为下乡插队时吃伤了。学大寨之前的高粱米还算好吃，毕竟是红高粱。下乡插队时几乎每天都有一顿高粱米饭，而且是那种高产不好吃的晋杂五号，这种高产的高粱米连牲口都不爱吃，没什么营养不说，吃起来味同嚼蜡。再加上没什么菜，就着咸菜或咸菜汤，吃的胃直反酸水。

玉米饼子其实做好了很好吃，可我们青年点伙房的人根本不管是否好吃，凑合做熟了就算完活。有时发过劲了一股酸味，有时没发蒸出的大饼子像死面疙瘩，最可恨的还经常用苦唧唧的发霉玉米面蒸饼子，弄得我一看那东西就没胃口，可当时太饿，再不好吃也吃不少，我饭量和其他人比不算大，但我一顿也能吃五个玉米饼子，大概一斤玉米面。如果是就着家里带来的肉沫榨菜，我还能多吃两个。和我一个屋的一个同学，一顿能吃12个。

之所以这么能吃，是因为当时肚里没油水。如果是每天有一碗红烧肉，我估计俩玉米饼子就吃饱了。

都说东北大米好吃，如果单纯就大米的质量而言，此言不虚。尤其是新开垦的稻田里头三茬大米特别好吃，蒸出的米饭都油亮油亮，喷香喷香的。我们队的稻田都是荒地新开垦的水田，稻米的产量不大，我记得每亩不到五百斤，但质量绝对上乘。可是，可是，再好吃的大米没有好菜就着，就如同毒药，吃多会反胃，吐酸水。我们青年点很多人后来都有胃病，大家总结的原因就是大米饭咸菜汤给害的。大米饭配红烧肉是绝配，可是这么美好的事哪那么容易得到啊。

文革停课闹革命时，母亲怕我在家带着俩弟弟瞎跑出事，就让父亲把我带单位去。那时父亲吃住在单位，白天忙着闹革命，晚上还要开会，无暇管我。我这人小时候就是个自来熟，闲的无聊就到处溜达，后来发现厨房是个好玩的地方，就赖在厨房那帮厨。厨房只有俩师傅，要管一二百人的饭，每天都忙的团团转。我帮他们切菜，洗菜，干得不亦乐乎，年青的刘师傅就非常喜欢我，有时出去买菜买肉也带上我。如果去肉食加工厂买肉，我还能跟着在肉联厂食堂蹭一顿头脑下水的荤腥菜。父亲单位食堂平时就俩菜，不是熬白菜就是红烧肉，熬白菜的时候多，红烧肉的时候少。做熬白菜时，一定是配大米饭，而做红烧肉时则是配窝窝头。我对此很有意见，就跟刘师傅说，你为啥做红烧肉时不做大米饭啊？那吃起来多解馋啊。可刘师傅不以为然，还指着我鼻子气我：你想的美！两样好东西一起吃，我怕撑着你。在父亲单位的食堂混了好几个月，就从没吃过大米饭红烧肉。

后来想，如果红烧肉配大米饭，窝头配白菜汤，那我的日子就是一会儿天上一会地下，也许会折腾出病来。啥事都需要平衡和中庸，这个道理连做饭的厨师都懂，可见中国哲学都变成中国人的基因密码了，深入骨髓了。